C’est en 1994, qu’un atelier de boulangerie est créé autour du vieux four à pain de la Ferme des Aubes à Aouste sur Sye. Sa conception rustique permet de cuire environ 55 kg de pain à la fois sur la sole en pierre.

Le blé récolté sur la ferme est à l’origine de l’activité de transformation. La panification s’effectue à l’aide de farine fraîchement moulue à la meule de pierre et d’un pur levain naturel, entretenu depuis de nombreuses décennies, sans ajout de levure. Le façonnage est réalisé à la main et la cuisson est au bois, prélevé sur le domaine.

Plusieurs sortes de pain sont élaborés sur place au fil des saisons : Nature, Noix, Sésame, Olives, pain-Coing...
Quelques pâtisseries : Tartes salées et sucrées. Gâteaux. Sablés. Brioches. Fondants aux noix. Cakes... Complètent la production.